Marsala

generalitet

Marsala er en likørvin med en kontrolleret oprindelsesbetegnelse, født i den homonyme kommune og produceret i provinsen Trapani; For at være præcis var dette typiske sicilianske produkt den første italienske vin for at få denne lovgivningsmæssige anerkendelse (DOC - fra 1969).

Ifølge betegnelsen skal alle forarbejdningsarbejder til opnåelse af Marsala foregå i produktionsområdet; På den anden side er områderne: Pantelleria, Favignana og Alcamo udelukket fra det legitime område.

Der er forskellige typer Marsala, opnået med forskellige blandinger og lige så uoverensstemmende metoder. Producentprocessens heterogenitet giver mulighed for at differentiere sig til Marsala Vergine og Marsala Conciato, som igen er adskilt i forskellige undertyper.

Marsala er lavet af både hvide bær (vinstokke: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) og røde bær (vinstokke: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

De forskellige Marsalas fremstilles derefter i klar, sammensat af enkeltruer eller blandinger af forskellige hvide bær og i mørke, sammensat af blandinger af røde druer og hvide druer (maks. 30%).

Vindyrkningen til Marsala ydes i "lodret" (for eksempel i espalier) og afløbssystemet anbefales; På den anden side er det "horisontale" system forbudt. Ved sædemetoden holdes planterne lave (20-100cm) ved beskæring; Dette system forbereder sig på en fremragende måde til fremstilling af Marsala, da det tillader (reducerer den vegetative del) at koncentrere energien (og over alt vandet) af planten til et frugtbart formål. På denne måde er det IKKE "næsten" nødvendigt at bruge vanding (kun ydet i tilfælde af støtte), og det er muligt at returnere komfortabelt inden for produktionsgrænserne i henhold til gældende lovgivning: 10 t / ha for hvide vinstokke og 9 t / ha for de sorte. I ekstraordinære år kan de overflødige druer (korrekt sorteret) IKKE overskride de ovennævnte grænser med 20%.

Sukker- og alkoholindholdet i Marsala er typisk givet af druenes natur, som produceres i et ekstremt tørt klima og for Conciato * -typerne ved tilsætning af andre ingredienser, som vi vil se i næste afsnit.

Kort sagt: Typer af Marsala, forskelle og vigtige detaljer

Med henvisning til produktspecifikationen af ​​betegnelsen for kontrolleret oprindelse af Marsala-vin er de tilgængelige typer på markedet: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine eller Soleras, Vergine Riserva eller Soleras Riserva og Vergine Stravecchio eller Soleras Stravecchio.

Marsala farverne er guld (hvid), Amber (hvid) og Ruby (rød).

Til produktion af de forskellige typer Marsala tilføjes tilføjelserne af:

  • Skal være helt eller delvis gæret
  • Sifon (kogt must eller mistel, med tilsætning af ethylalkohol af vinavl eller brændevin)

I Marsala Fine og Superiore, både i guld og rubin, er brugen af ​​kogt must forbudt; i Amber (Fine og Superior), selvom det er givet, må dette ikke overstige 1%.

I tilfælde af Marsala Vergine er det dog forbudt at anvende kogt must, koncentreret must eller sifon.

Alkoholindholdet i de forskellige Marsala er mellem 17, 5 og 18, 0% vol. Afhængigt af typen; de er variable: "det minimale ikke-reducerende ekstrakt", "graden i naturlige sukkerarter", "den minimale samlede surhedsgrad", "den flygtige surhed" og "graden af ​​aldring". Ifølge sukkergraden er Marsala opdelt i: Secco (100g / l).

Tilstedeværelsen af oxymethylfurfural, der stammer fra aldringsprocesserne, tillades, som (efter de første 4 måneder) udelukkende finder sted i fine træfad (bedre eg eller kirsebær).

Modningen af ​​Marsala er en meget vigtig diskriminant og anvendes især til Virgo-typen (mindst 5 år), mens den for Conciato er lavere (den overstiger aldrig 4 år).

Fundamentale aspekter i analysen af ​​Marsala-vin

Marsala smage temperatur er ofte genstand for diskussion; sandsynligvis er det optimale punkt omkring 15 ° C, således at syrekomponenten ikke er overdrevet fremhævet, og den sukkerholdige komponent bliver ikke for vigtig.

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del100%
vand57, 8 g
Proteintr
Fremherskende aminosyrer-
Begrænsende aminosyre-
Lipider TOT0.0g
Mættede fedtsyrer0.0g
Enumættede fedtsyrer0.0g
Flerumættede fedtsyrer0.0g
kolesterol0.0mg
TOT Kulhydrater28, 0 g
stivelse0.0g
Opløselige sukkerarter28, 0 g
Kostfiber0.0g
Opløselig fiber0.0g
Uopløselig fiber0.0g
energi203.0kcal
natriumtr
kaliumtr
jerntr
fodbold- mg
phosphor- mg
thiamin- mg
Riboflavin- mg
Niacin- mg
Vitamin A0.0μg
C-vitamin0.0mg
E-vitamin0.0mg

Dette er imidlertid en ekstremt variabel parameter, der også er baseret på niveauet for aldring.

Den visuelle undersøgelse af Marsala på grund af de forskellige produktionsteknikker kan fremhæve en bred vifte af farver og transparenter; Især brugen af ​​sifonen forårsager en vis bruning af vinen såvel som aldring og den deraf følgende oxidation.

Fra et olfaktorisk synspunkt har Marsala komplekse, rige og intense aromaer. Det er ikke en umiddelbar vin, derfor bruger den talrige gastronomiske kombinationer og er også egnet til forbrug alene; i særdeleshed i smagen af ​​moden Virgin er det også angivet brugen af ​​destillatbriller.

Til smagen har Marsala den typiske pseudokaloriske duft forårsaget af det mærkbare alkoholindhold; Det er derfor hensigtsmæssigt, at vinen også kan prale af en god syre, sød og sammenhængende bestanddel, og at smageren ikke tillader sig at være for distraheret af den første karakteristiske beskrivelse.

Ernæringsmæssige aspekter

Marsala er en beriget vin rig på alkohol og simple sukkerarter. Grænsen for forbruget skal vurderes i kumulationen til andre ethyldrikker, men den må generelt ikke overstige 1 eller 2 alkoholiske enheder pr. Dag. Brug af Marsala anbefales ikke til forsøgspersoner: ung, overvægtig, dyslipidæmisk, hypertensive og diabetisk.

Marsala fødsel - Interventionen af ​​engelsk

Marsala er til trods for at være en typisk siciliansk vin skyldig i sin kompleksitet med den engelske folks metodologiske forfining.

Siden oldtiden var Marsala genstand for handel og diffusion af havet af fønikerne; dog kun fra den anden halvdel af XVIII e.Kr., med indgreb fra britiske tekstilhandlere, var der et reelt kvalitativt og kommercielt vendepunkt for Trapani-vinen.

Især John Woodhouse, også kendt som Old John (1730-1813), var ansvarlig for at revidere Marsala produktionscyklus samt den efterfølgende internationale distribution.

Han begyndte at lave vin fra en gammel tunfælde, der blev brugt som et lager; Fra begyndelsen af ​​XIX århundrede e.Kr., med den "Continental Block" af Napoleon og den dermed forbundne styrkelse af de engelske tropper på den sicilianske ø, startede Woodhouse en salgsforretning med landsmændene. Produktet var imidlertid næppe oplagret, hvorfor købmanden undersøgte systemet for at øge dets stabilitet over tid ved at tilsætte ethylalkohol. Det første eksperiment blev udført i 1776 ved tilsætning af Rhum; lasten var bestemt til moderlandet og resultatet var tilfredsstillende. Men sammenligningen med lignende portugisiske og spanske vine var endnu ikke til fordel for Marsala.

Kun ved den kommercielle bekræftelse af træhuse og den efterfølgende emulering af mange andre britiske iværksættere begyndte Marsala sin start; først i 1833 var det første italienske fundament af en specialiseret vingård, nemlig Vincenzo Florio.

Derefter blev der skelnet mellem to forskellige faser i produktionscyklussen, nemlig tilsætning af Rhum eller Brandy, og garvning (med brug af kogt must og sifon).

Referencesteder

  • Produktionsbestemmelser om betegnelsen Marsala-kontrolleret oprindelse: //www.vitevino.it/
  • Sammenligning af Marsala: //www.diwinetaste.com
  • En engelsk vin i hjertet af Middelhavet - Oprindelser og egenskaber af Marsala: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Anbefalet

Symptomer på Tick-Båret Encephalitis (TBE)
2019
Japansk og vietnamesisk Seitan
2019
Azomyr - desloratadin
2019