Alkermes

Hvad er Alchermes

Alchermes (eller alkermes) er en likør af arabisk oprindelse (som man kan gætte fra de krydderier, som den er aromatiseret til), erhvervet af spansk og spredes først i Italien og senere i Frankrig og i resten af ​​Europa.

Alchermerne er rød, medium alkohol (ca. 30 °) og ret søde. Dens grundlæggende ingredienser er: vand, kanel, cochineal (rødt farvestofadditiv af animalsk oprindelse), mace, nelliker, kardemomme, vanille, rosenvand, granulatsukker og ren alkohol (95 °).

opskrift

Ingredienser Alchermes (fra Wikipedia)
  • 350 g 95% ethylalkohol
  • 350 g sukker
  • 500 g vand
  • 5 g kanel i pinde
  • 4 g cochineal
  • 1 g fed hvidløg
  • 1 g kardemomme

Alchermes opskrift kan også reproduceres hjemme; proceduren er enkel:

  • Lad krydderierne sænke i alkohol og i 2 dl vand inde i en lufttæt beholder i en varighed på ca. 15 dage (rystes to gange om dagen).
  • Smelt sukkeret i 3 dl kogende vand, og (efter at det er afkølet) tilsættes det til det macerated; lad det hvile i en dag.
  • Stamme og flaske ved at tilføje rosenvand.

Tjek videoopskriftet af julekager - ferskner i alchermes - under video preview

Julkager - Ferskner på Alchermes

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Anvendelse af alchermes

Alchermes er en likør, der i vid udstrækning anvendes til konfekture til fremstilling af bagne til blødning til farvning af baser og cremer mv.

På en gang blev alchermier også meget anvendt i direkte forbrug (især af kvinder), men både for dens overdrevne "karamel" smag og for afvisning af cochineal farvestof (ekstraheret fra insekter) på dagen for i dag er det ikke længere en almindelig drikkevare.

I de sidste århundreder har alchermes også spillet rollen som "eliksir" (beroligende og antispasmodisk mod pertussis, neuralgiske sygdomme, narkolika og retention af urin) og vermifuge, men det var simpelthen populære legender. Til dato er alchermes stadig brugt (heldigvis på en ekstremt lokaliseret måde) som et middel til "orme" hos børn, der ifølge visse lige folkloristiske overbevisninger skulle opstå som følge af store skræmmere. Sandsynligvis er det en afledning for at kunne give den "beroligende" til børn for lidenskabelige.

Ernæringsmæssige sammensætninger af dessertlikører - Referencegrænser for INRANs fødekompositionstabeller

Ernæringsmæssige værdier

Spiselig del100, 0%
vand40, 8 g
Proteintr
Fremherskende aminosyrer-
Begrænsende aminosyre-
Lipider TOT0.0g
Mættede fedtsyrer0.0mg
Enumættede fedtsyrer0.0mg
Flerumættede fedtsyrer0.0mg
kolesterol0.0mg
TOT Kulhydrater31, 1 g
stivelse0.0g
Opløselige sukkerarter31, 1 g
Kostfiber0.0g
Opløselig fiber0.0g
Uopløselig fiber0.0g
Ethylalkohol28, 2 g
energi314.0kcal
natriumtr
kaliumtr
jerntr
fodbold-mg
phosphor-mg
thiamin0.0mg
Riboflavin-mg
Niacin-mg
Vitamin A0.0μg
C-vitamin0.0mg
E-vitamin0.0mg

Hvad der dog er sikkert og klart, er at fremme af forbruget af alchermes (som f.eks. Spiritus) hos de meget unge er absolut kontraindiceret og uhensigtsmæssigt, da det forbereder fagene til at værdsætte både smag og virkninger af nervøse drikkevarer.

Nysgerrig at lære at alchermes er til stede blandt ingredienserne i en bestemt pølse: mortadella fra Prato.

Historiske noter

Udtrykket alchermer stammer fra sanskritet (indisk sprog) krmi-ja, udviklet i arabisk al-qirmiz og i spansk alquermes . Krmi-ja er beregnet som en "rød drink" (såvel som kermes og qirmiz ), hvis navn hidrører fra latin-medeltidsbetingelserne crimson og carmine . I literat betydning betyder krmi-ja og qirmi z "orm" og "cochineal" ( Kermes vermilio ).

De første anvendelser af cochineal farvestoffet skal være placeret i Mesopotamien (II årtusinde f.Kr.); herfra blev den diffunderet i Persien, Tyrkiet og Palæstina og endelig i Europa (VIII århundrede f.Kr.). Det er ikke så nemt at identificere den historiske periode, hvor opskriften til den velkendte likør blev opfundet, men det er sikkert, at alchermerne kom i tak takket være den spanske import (folk, der har fået opskriften fra araberne selv). I Bel Paese er produktionen af ​​alchermer dokumenteret fra middelalderen af ​​søstrene til Santa Maria dei Servi (Firenze). Senere udførte direktøren for Officina, Friar Cosimo Bucelli, den oprindelige opskrift (1743), som blev afleveret til nutidens dag; toppen i salg og omsætning synes at være i det nittende århundrede e.Kr.

Ernæringsmæssige sammensætning

På bordene af sammensætningen af ​​INRAN-fødevarer er alchermerne IKKE en fødevare i sig selv, men er indrammet under overskriften Dessertlikører. Der er ikke meget at sige om dets sammensætning: det er en ånd med et meget højt sukker- og kalorindhold. Både enkle kulhydrater og alkohol repræsenterer stærkt insulinstimulerende molekyler, hvorfor alchermer (som alle likører) udgør en potentielt opfedningsdrik. Der er ingen kemiske ernæringsmæssige kvaliteter, og den gennemsnitlige anbefalede del af den voksne er ca. 125 ml / dag.

Anbefalet

Symptomer på Tick-Båret Encephalitis (TBE)
2019
Japansk og vietnamesisk Seitan
2019
Azomyr - desloratadin
2019