nyre

generalitet

"Rognoni" er det udtryk, der almindeligvis anvendes til at indikere det slagtede dyrs nyreapparat (den mest udbredte er kvæg); nyrerne er derfor slagteaffald eller en brøkdel af dyret grupperet i "femte kvartal".

Alle dyr bestemt til konsum (både de, der er opdrættet og de tilhørende spillegruppen) kan tilbyde spiselige nyrer.

Nyrerne har en karakteristisk og proportional smag til den gamle alder af oprindelsesdyret. Kalvekernerne er f.eks. Dem med den mest delikate smag, mens oksekød eller heste-nyrerne har en særlig stærk smag.

Denne sondring stammer fra det faktum, at nyrerne er organer deputeret til filtrering af blodet og til koncentrationen af ​​urinen, hvilket resulterer i, at indholdet af urinstof og andre nitrogenholdige grupper indeholdt i dem resulterer ekstremt forhøjet men varierende med fodringen; et ungt dyr, der hovedsagelig melder på mælk, har en større nyrefiltrering end for et voksent dyr, hvilket resulterer i en lavere koncentration af urin og urinstof indeholdt i dem.

Ernæringsmæssige sammensætninger af kvæg nyre - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del100, 0%
vand76, 5g
Protein18, 4g
Lipider TOT4, 6g
Mættede fedtsyrer- g
Enumættede fedtsyrer- g
Flerumættede fedtsyrer- g
kolesterol375, 0mg
TOT Kulhydrater0, 8 g
stivelse0.0g
Opløselige sukkerarter0, 8 g
Kostfiber0.0g
energi118, 0kcal
natrium180, 0mg
kalium230, 0mg
jern8, 0mg
fodbold9, 0mg
phosphor220, 0mg
thiamin0, 37mg
Riboflavin2, 25mg
Niacin5, 80mg
Vitamin A345, 0 μg
C-vitamin13, 0mg
E-vitamin- mg

Ernæringsmæssige egenskaber

Nyrer er fødevarer med fremragende næringsværdi, men det er også nødvendigt at angive straks, at deres brug næsten altid fører til et overdrevent indtag af kolesterol. Selvfølgelig for dem, der lider af sygdomme, der er forbundet med stoffet af dette steroid lipid, vil spise nyrer systematisk, men med jævne mellemrum ikke involvere nogen blod dekompensation; på den anden side, i tilfælde af at et overskud af totalt kolesterol eller LDL er til stede i blodet, udgør nyrerne ikke en tilrådelig fødevare.

Nyrer er slagteaffald, der indeholder få fedtsyrer (selvom det meste er mættet), mange proteiner med høj biologisk værdi og spor af sukkerarter; Resultatet er en ekstremt begrænset energiforsyning, der kan sammenlignes med magert kød.

Nyrerne bringer næsten alle mineralsalte i mængder for at sige den mindst fremragende; vi sætter særlig pris på jern (mangler i anemiske mennesker), selen og zink (sidstnævnte har en høj antioxidantkraft). Nyrer indeholder IKKE gode doser af calcium, mens fosfor er mærkbar; dette er ikke et positivt aspekt, da en kronisk ændring af forholdet mellem calcium og fosfor i kosten kan føre til forværring af knoglemetabolisme.

Fra et vitaminsynspunkt er nyrer rig på vandopløselige og fedtopløselige molekyler; blandt de fedtopløselige, vitamin A (retinol) og D-vitamin (calciferol, meget sjældent) skiller sig ud, mens blandt de vandopløselige fremhævede mængder af thiamin, riboflavin, niacin, biotin osv. (eller næsten alle molekylerne i gruppe B).

Nyrer er fødevarer med et medium purinindhold og skal derfor indføres moderat i kosten mod hyperuricæmi.

Anbefalet

LYSALGO ® mefenaminsyre
2019
Intervention og typer af tracheotomi
2019
Iodiseret salt
2019