Hampemel

generalitet

Hampfrømel - mere simpelt kaldt hampemel - er en fødevare opnået ved slibning af frøene af Cannabis sativa L.

Indtil for få år siden var hampemel (eller rettere kagen, det er resteret af fræsning af frøene til olieudvinding) og klidet (rest af hældningen af ​​de rå frø) bestemt til at fodre dyrene. I dag anvendes hampemel i almindelighed i menneskelig ernæring og er kendt for sine værdifulde kemiske og næringsmæssige egenskaber.

Hampefrødemel er en "dej" ingrediens, som kan være meget nyttig i kosten mod coeliaki. Det er også værdsat for næringsindholdet af molekyler, der er nyttige for kroppen, såsom essentielle fedtsyrer, fibre, vitaminer og visse aminosyrer.

Hampemel er et produkt i sig selv og adskiller sig både fra affaldet produceret af hampmælk (kaldet okara ) og fra dekortikationsaffaldet af hele frø. Desuden kan de to udtryk ikke betragtes som "synonymer", selv om de opnås ved at behandle det såkaldte panel (hvad der forbliver ved pressning af frøene ved ekstraktion af olien).

De hampemadvarer, der i øjeblikket er tilgængelige på markedet, er: Hele Hampsefrø, Skallede Hampfrø, Hampfrøolie, Hampfrømælk (Hampmælk), Hampdrik (Hampdrik), Frø tofu hamp, hamp okara og hampproteinmel (50% protein).

Ernæringsmæssigt indtag

Hampemel er en fødevare, der giver over 21% færre kalorier end det mere velkendte type 00 hvedemel. Disse kalorier fordeles også forskelligt, da hampemelet er så højt som 49, 5% af energi kommer fra proteiner (rådende energi næringsstof), mens i hvede type 00, 89% af kalorier leveres af komplekse kulhydrater.

Proteinerne af hampfrømel indbefatter ikke gliadin og glutenin (derfor gluten), så maden bliver perfekt tolereret af cøliaki.

Hovedpeptidkomponenten - kaldet edestin (typisk for bælgplanter) - bidrager hyppigt til det samlede proteinindtag, svarende til ca. 30% af den samlede masse.

Peptider synes at have en medium høj biologisk værdi, da de giver (i betydelige mængder) alle de essentielle aminosyrer. I den henseende skal forbruget af hampemel i den veganske diæt være hyppig og systematisk, idealt vekslet med sojamel.

Blandt de forskellige aminosyrer, der er indeholdt i det, er det signifikante bidrag fra arginin intriger, mens lysin kan betragtes som den begrænsende aminosyre.

Fordøjelsesmulighederne (PDCAAS) af hampemelproteiner er sammenlignelige (eller overlegen) med det af nogle korn, bælgfrugter (for eksempel soja) og achenes (faktisk kaldet tørret frugt). De essentielle aminosyrer af hampemel (undtagen lysin og svovldioxid) opfylder de bidrag, som FAO / WHO (fødevare- og landbrugsorganisationen - Verdenssundhedsorganisationen) anbefalede for børn mellem 2 og 5 år.

Hampemel indeholder også en stor del af triglycerider. Disse, der hovedsagelig består af væsentlige flerumættede fedtsyrer, repræsenterer 24% af de samlede kalorier og lidt over 8% af totalvægt. Hvad der forstyrrer, er ikke så meget den absolutte værdi af essentielle fedtsyrer som det optimale forhold på 2: 1 eller 3: 1 mellem omega 6 og omega3. Takket være denne karakteristika anses hampemel (men frem for alt hampolie) som forebyggende mad mod mange kardiovaskulære ubehag med metabolisk etiopathogenese.

I modsætning til type 00 hvedemel giver hampfrømel kun 3, 8% af kalorierne fra kulhydrater, som er simple sukkerarter og ikke lange polymerer.

Fibrene er meget rigelige og gør det til en ideel mad til at bekæmpe eller forhindre forstoppelse.

De mest nuværende mineralsalte er: kalium, magnesium, jern og zink, mens for så vidt angår vitaminer er tocopheroler (vit. E) frem for alt.

Tabellen nedenfor opsummerer de kvantitativt vigtigste næringsmolekyler af hampfrømel.

Ernæringsmæssige sammensætning af Hampemel

energi

303kcal / 1253kj

Protein

29, 90g

Kulhydrater

3, 10g

hvoraf enkle sukkerarter

3, 10g

Grassi

8, 10g

hvoraf mættet

0, 87g

Kostfiber

49, 00g

natrium

7, 00mg

Produktion, funktioner og brug

Hampemel produceres som forventet ved slibning og sigtning, hvad der er tilbage efter pressning til olieudvinding.

At være en "philonaturista" -mat er det kommercielt tilgængelige hampemel næsten udelukkende erklæret af økologisk landbrug og koster omkring 25 euro pr. Kg.

Det kan betragtes som en "rå" mad, og derfor forbruges den også af mange tilhængere af "rå mad". På den anden side kræver denne særlige karakter (forbundet med højt lipidindhold) en vis omhu af bevaringsmetoden, som, når den er forseglet og vakuumfyldt, kræver en temperatur lavere end 42 ° C; Med åben emballage er derimod reduceret holdbarhed og kræver en forholdsvis lav luftfugtighed.

Hampfrømel er også inkluderet i de såkaldte kosher-fødevarer, dvs. dem, der respekterer de religiøse fødevarestriktioner, der pålægges observante jøder.

Hampemel har en smag, der ligner meget hasselnød og kan bruges til bagning, til muffins, til kiks, til mælk (lyksalighed) mv. Det bruges ofte af veganer (men ikke kun) for at øge proteinindtaget af bageriprodukter, idet det delvist erstattes med hvedemel i varierende mængder mellem 10 og 25%.

For eksempler på kulinariske anvendelser af hampemel, se afsnittet "Alice Recipes Video".

Hampemelkager

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Bibliografi

  1. Fysisk-kemiske og funktionelle egenskaber af isolerede hampeproteiner (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1, Ti Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 nov 15; 54 (23): 8945-50.
  2. Evaluering af kvaliteten af ​​protein fra hampfrø (Cannabis sativa L. ) produkter ved anvendelse af proteinfordøjelseskorrigeret aminosyre score metode - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 Nov 24; 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 okt 26.

Anbefalet

Symptomer på Tick-Båret Encephalitis (TBE)
2019
Japansk og vietnamesisk Seitan
2019
Azomyr - desloratadin
2019