korn og derivater

Amaranto

generalitet Kendt til de fleste som en fødevare tilhørende gruppen af ​​korn * består amarant af spiselige frø af nogle planter af slægten Amaranthus . Specifikt er de arter, der stadig dyrkes for deres frø, A. caudatus , A. cruentus og A. hypochondriacus . Arter Blomster Amaranthus caudatus , kaldet blødende kærlighedsløgne De vigtigste arealer, der anvendes til dyrkning af amarant, registreres i Mexico, Guatemala, Peru, Indien, Kina, Nepal og i andre tropiske eller subtropiske klimaområder. I Italien er

bulgur

Hvad er Bulgur Bulgur er et kornprodukt med oprindelse i Tyrkiet; mere præcist er det et derivat af de integrerede og spirede frø af en Graminacea tilhørende slægten Triticum og Specie durum eller hård hvede. Bulguren opnås ved dampning af hvedens frø, der efterfølgende tørres og knuses i en slags "korn". Bulgur,

Korn, der indeholder gluten

generalitet Korn og Gluten Korn er urteagtige planter, der tilhører den botaniske slægt fra Poacee eller Gramineae. Bestemt er de mest fremherskende frø rig på stivelse forbrugt i korn. Ikke alle korn er de samme; De adskiller sig fra de biologiske arter, til de botaniske egenskaber, til frøets gastronomiske påføring og til det relative næringsindhold mv. Nogle

Hele korn

definition Hele korn er de spiselige frø produceret af nogle planter, der tilhører familien Poaceae (mere kendt som Graminaceae). Nogle eksempler på let tilgængelige fuldkorn er: Hvede (hård hvede, blød hvede, medium og lille stav, spelt, kamut osv.) Og beslægtede mel (herunder couscous og bulgur), byg, spelt, majs og relativ mel, hirse, havre og beslægtet mel, ris, vild ris, rug, sorghum, teff og triticale. Andre

Corn Flakes

Hvad er corn flakes Corn Flakes (på italiensk: corn flakes) er fødevarer af vegetabilsk oprindelse baseret på industrielt forarbejdede store tyrkiske. Brugen af ​​majsflager i kosten findes hovedsagelig i morgenmad og mellem snacks (sekundære måltider), selvom der også er flere "alternative" opskrifter, der involverer deres anvendelse (f.eks. I sp

Kiks

Hvad er de Crackers er kogte fødevarer fremstillet af kornmel (normalt hvede), vand og fedt. Meget ofte smages de før madlavning ved at tilsætte salt, aromaer og andre ingredienser, såsom aromatiske urter, ost, frø osv. Til overfladen. Crackers med alternativ eller diætmad mangler ikke. I mange år er crackere blevet betragtet som en brødsubstitut med følgende egenskaber: billig, sund og nærende. Men for

Klid af havre

Hvad er det? Havreklid er et affald fra raffinering af OAT (sædvanligvis Avena Sativa ), et korn, der dyrkes i mere end 4.500 år i Europa og Mellemøsten. Havre er et produkt, der i lighed med mange andre kornarter altid har været bestemt til fodring af de lavere sociale klasser eller husdyr, mens hveden, der anses for den mest værdifulde graminaceous, blev brugt i bageriet bestemt til fodring af klasserne. høj

Couscous: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost og anvendelser i køkkenet af R.Borgacci

hvad Couscous er en vegetabilsk mad baseret på korn, der er typisk for Nordafrika og i provinsen Trapani, på Sicilien. I dag er det en integreret del af den gastronomiske kultur i mange andre lande som Frankrig, som i de sidste århundreder lang koloniserede en stor del af Middelhavets sydvestlige kyst. V

Gør brød

generalitet Brød er et produkt, der hører til III-gruppen af ​​fødevarer, eller rettere det, der påvirker korn, knolde og deres derivater. Opskriften på brød ændres i henhold til den slags produkt, du ønsker at få. Basen består af kornmel indeholdende gluten, hævningsmidler og vand; nogle gange er der tilsat fedtstoffer, salt, sukker og andre krydderier. Brødet korrek

Havregryn

Avena Havre (i fransk Avoine , på engelsk Havre ) er en plante tilhørende Graminaceae familien , Genus Avena, Sativa arter; binomialnomenklaturen for havre er Avena sativa . Havre er en kornart og til konsum spises kun sæden, uanset om de er intakte eller dehullede. De vigtigste kemiske bestanddele af havrefrø er: stivelse (> 70%), fibre, proteiner og fedtstoffer; Hvad angår de sekundære forbindelser er der i stedet: lecithiner, vitaminer og mineralsalte. Havr

Amaranth mel

Amaranto Amaranth er en plantebaseret mad, der tilhører gruppen af ​​korn *. Det har en centralamerikansk oprindelse, hvor den er dyrket siden oldtiden; Med den spanske kolonisering af disse steder er produktionen af ​​amarant blevet reduceret, så meget, at det i dag er en ret forældet produkt (især i resten af ​​kloden). Planten tilhør

Buratto mel

Hvad er Buratto mel? Buratto-melet er et halvblødt hvedemel ( Triticum aestivum ). En "buratto" defineres som en maskine udstyret med sigter, der anvendes til at fjerne skrotdelene eller til at klassificere komponenterne af et fast materiale i korn eller pulver af forskellig størrelse. Det betyder, at det såkaldte " sigtningsniveau " ikke er andet end graden af ​​forfining af et mel; i praksis er jo mere melmet sigtet, jo mere raffineret er det hvidt, ufatteligt, højt i stivelse og fattigt i fibre og aske (mineralsalte). NB . S

Mel 0 af R.Borgacci

hvad Hvad er 0 melet? Mel 0 er et pulverformigt stof med specifikke granulometri og sigtningsniveauer (0) opnået ved formaling af "blød hvede" frø. Som angivet i italiensk lovgivning henviser det generiske navn "mel" uden yderligere oplysninger udelukkende til derivater af Triticum aestivum (binomial botanisk nomenklatur for blød hvede). An

Arso kornmel

Det brændte hvedemel er et produkt fremstillet ved ristning af hård hvede ( Tritucum durum ) efterfulgt af formaling af frøene for at reducere dem til et groft pulver kaldet "brændt hvedemel". For at være ærlig overholder produktdefinitionerne, er dette pulver IKKE et ægte "mel", men en semolina (da den har et tykkere korn og ikke er fremstillet af blød hvede). For ik

Tapioka og Manioc eller Yuca eller Cassava mel

Kassava eller Yuca eller Cassava Kassava tilhører familien af ​​Euphorbiaceae, Genus Manihot , Species esculenta ; Cassava binomialnomenklaturen (også kaldet yuca eller cassava) er Manihot esculenta . Det er en knol, der ligner en kartoffel, men endnu mere ligner en knoldsrod (som batata , almindeligvis kendt som sød kartoffel eller amerikansk kartoffel). Den s

Hirsehøns

"Miglio" er navnet på et korn med hypotetisk oprindelse i Asien. På fælles sprog omfatter det forskellige arter, der tilhører familien Poaceae ( Gramineae ); de der anvendes til fuglefoder er hovedsageligt panicum miliaceum og setaria italica ; så er der den indiske hirse eller Eleusine coracana og den afrikanske melega hirse eller Holcus sorghum . Hir

Bygmel

byg Byg henviser til en gruppe herbaceous planter tilhørende familien Poaceae (Gramineae), Genus Hordeum ; Blandt disse er den udbredte art for mad (for mennesker) Hordeum vulgare , kaldet "fælles byg". Der er to underarter af byg, den domesticerede (Sp. Vulgare ) og dens stamfader eller vild byg (Sp.

Quinoa mel

quinoa Quinoa er en årlig cyklus urteagtig plante tilhørende Amaranthaceae familien (det samme som roer); binomialnomenklaturen for quinoa er Chenopodium Quinoa (Class. Willd.). Sandsynligvis indfødt i Andeserne dyrkes quinoa hovedsagelig i Bolivia, Chile og Peru. På grund af næringsmæssige affiniteter og kommerciel brug betragtes det som en "korn"; Quinoa er imidlertid ikke inkluderet i familien Poaceae (Graminaceae), men indgår ofte i gruppen af ​​pseudo-korn (ligner amaranth og boghvede). Quinoa-pl

Sorghum mel

sorghum Når vi taler om sorghum (også kaldet Broom Corn ) henviser vi til en gruppe af kornsorter, der tilhører slægten Sorghum og til familien af Poaceae (Gramineae); blandt disse er den mest kendte, fordi den er beregnet til konsum, vulgare . Den binomiale nomenklatur af sorghum bestemt til menneskelig ernæring er Sorghum vulgare . Sor

Rismel

generalitet Rismel er et derivat af det velkendte korn, med utallige gastronomiske anvendelser; mere præcist er det et pulver opnået ved at male frugterne af Oryza sativa (Family Poaceae, Genus Oryza, Species O. Sativa ). Disse frugter, som for at fortælle sandheden, er ægte frø, hvis de anvendes til fremstilling af raffineret rismel, gennemgår nogle tilbagetræknings- og behandlingsprocesser, som kan opsummeres som følger: høst (til høst), rensning, husking og blegning (hvis risen var beregnet til handlen i sin helhed ville fortsætte behandlingscyklussen yderligere). Selv rism

Gul Bramata mel af R.Borgacci

hvad Hvad er eftertragtet gult mel? Bramata gul mel er en kornbaseret mad; Det er især et derivat af stivelsesholdige frø produceret af den årlige urteagtige plante Zea mays - Family Poaceae (Gramineae). Majsmel anvendes hovedsagelig til fremstilling af pasta retter; Polenta fra Bergamo er berømt - med en ske eller skiver - lavet med langkogt gult mel. Fr

Farro

generalitet Spelt er et produkt af vegetabilsk oprindelse, mere præcist et korn; som sådan tilhører den den tredje gruppe af fødevarer og forsyninger primært stivelse (derfor "energi"), fibre, magnesium, kalium og nogle vit. af gruppe B (hvis integreret, især niacin). Som almindelig hvede indeholder stav også gluten og er ikke egnet til cøliaki. Det sæ

Manitoba mel

Manitoba: Hvad er det? Manitoba mel "rigtigt såkaldt" er et mel opnået ved at male hvede dyrket i de nordlige regioner i Amerika og det sydlige Canada, territorier engang koloniseret af Manitoba stammen af ​​"reds". Ofte anvendes udtrykket "manitoba" forkert til at indikere et mel opnået forskelligt, men med lignende egenskaber. glute

Hele hvedemel

Hvad er det? Hele hvedemel er et fødevareprodukt fremstillet ved formaling af bløde hvedekerner ( Triticum aestivum ), der tidligere er frigivet fra fremmede stoffer og urenheder. Hele hvedemelet har en pulverformet konsistens og har til formål at blande med flydende og / eller fede ingredienser (vand, olie eller æg) for at give anledning til mange blandinger af typisk mediterrane oprindelse (såsom brød og pasta). Hjem

Boghvede mel

boghvede Ifølge nogle forfattere er boghvede ikke virkelig en korn. Denne forskelsbehandling stammer fra de forskellige botaniske rammer med hensyn til de egentlige kornarter (såsom hvede, byg, rug, ris osv.). Faktisk, mens sidstnævnte tilhører familien af Polygonaceae (eller Graminaceae, hvis du foretrækker), er boghvede medlem af familien Fagopyrum . Da

Rusks: Ernæringsmæssige Egenskaber, Rolle i Kost og Brug i Køkkenet af R.Borgacci

Hvad er de Hvad er rusks? Rusks er fødevarer afledt af korn - især hård hvede: Triticum aestivum . De bruges traditionelt til morgenmad eller som sekundær snack mellem hovedmåltider - midt om morgenen og / eller midt på eftermiddagen eller endda før søvn. Der er forskellige typer af rusks, forskellige i form - runde eller firkantede - smag og smag - normale, søde rusks, malt eller kakaosprutter osv. - og sa

Integrale Rusks af R.Borgacci

Hvad er de Hvad er integrerede rusks? Den integrerede rusks er fødevarer afledt af korn, resultatet af ægte komplekse opskrifter. Hovedbestanddelen er hele hvede fuldkornsmel, det er det fiberrige mel, der opnås ved at male frøene af Triticum aestivum . Den integrerede rusks kan fremstilles hjemme, men det er grundlæggende industrielle fødevarer. Fra

Flager af havre

Se videoen X Se videoen på youtube generalitet Havregryn (på engelsk rullede havre ) er en kornbaseret vegetabilsk mad; Specielt er disse frøene til den urteagtige plante identificeret af binomialnomenklaturen Avena sativa . De af havre, som de andre frø af samme kategori, har en hård ydre skal, der ikke let fordøjes af mennesker, kaldet brattee eller lolla eller pula ; Denne kuvert skal nødvendigvis fjernes for at gøre dem spiselige for mennesker. Desude

focaccia

generalitet Focaccia er den generiske betegnelse, der anvendes til at indikere en fødevare tilhørende brødet og derivatgruppen. Der er mange typer, der adskiller sig fra hinanden med hensyn til ingredienser, forberedelsesmetoder og slutresultatet; der er søde focaccias og salte boller, sidstnævnte meget mere talrige og udbredt end den førstnævnte. For a

Fregola Sarda: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kosten og Sådan koges det af R.Borgacci

hvad Hvad er den sardiske fregola? Fregola eller fregula er en traditionel italiensk mad, mere præcist fra Sardinien regionen. Typisk baseret på hård hvede ( Triticum durum ), der ikke er integreret, synes det ved første øjekast at være svagt ligner bulgur og couscous. Fregola produceres i virkeligheden ikke blot ved slibning og sigtning, men "ruller" melet sammen med lidt vand i en lervarer skål for at opnå små kugler, derpå ristet i ovnen. Formen e

Rice Cakes

Hvad er de Risekager (i engelsk puffet riskage ) er fødevarer, der er kendetegnet ved en tynd cirkelformet form med en ekstremt reduceret vægt. De fremstilles af en blanding af puffet ris og fødevareklæbemiddel, modelleres og tørres derefter. NB . Puffet ris til kager fremstilles ved opvarmning af kornets frø med damp og i højtryksmiljøer, selv om fremgangsmåden kan variere afhængigt af det specifikke produkt. Den amer

Riskager: Ernæring og farer

Ernæringsmæssige egenskaber Risekager er en meget kalorisk mad, der giver ca. 35kcal pr. Enhed (10g) og lige under 400kcal pr. 100g. Fra denne første erklæring kan vi udlede, at riskager ikke er ligefrem prototypen af ​​diætmad; Desuden er de meget mere energiske end traditionelt brød. Sidstnævnte giver i gennemsnit lidt mindre end 300kcal / 100g, så en enkelt skive brød (fra 25-30g) giver omkring 75-90kcal. Så sammenli

brødstænger

generalitet Brødstængerne tilhører den tredje gruppe af fødevarer, som omfatter korn og deres derivater, men også knolde (brød, hvede, breadsticks, rusks, crackers, pasta, ris, byg, havre, tapioka, kartofler ...). Broderi er meget typisk for brød, og er et typisk produkt af hele det italienske territorium, på trods af deres opdagelse og aldring, dateres de tilbage til turinbagerne fra det 17. århund

Sweet Rusks af R.Borgacci

Hvad er de Hvad er søde rusks? Søde rusks er fødevarer afledt af korn, eller bedre, fra hvedemel eller Triticum aestivum . Søde rusks er grundlæggende industrielle fødevarer, selv om de kan være tilberedt hjemme. Fra næringsmæssigt synspunkt er de tilhørende den III grundlæggende gruppe af fødevarer - rig på stivelse, fiber, nogle vitaminer og mineraler. De lænker s

Havregryn

Avena Sativa Havre er et korn til både dyr og menneskelig ernæring. Den mest udbredte sort er Avena sativa , en plante tilhørende familien Gramineae, der dyrkes bredt i hele verden; På den anden side siver man gennem de gamle "angelsaxiske" tekster, det er muligt at finde talrige citater vedrørende den kulinariske anvendelse af havre; Det er derfor muligt at fastslå, at selvom mængden af ​​landbrugsproduktion er større i Rusland, Canada, USA, Australien, Polen, Finland mv., er Det Fo

Maizena eller majsstivelse

generalitet Majsstivelsen er raffineret majsstivelse i pulverform , for ikke at blive forvekslet med majsmel, der er integreret ; begge produkter opnås ved forarbejdning af majsfrø, frugtkroppen af Zea mays planten. Majsstivelsen er et meget fint hvidt mel, næsten identisk med hvedemel "00" eller til det raffinerede rismel. P

majs

generalitet Majs er en herbaceous plante tilhørende familien Poaceae, Subfamily Panicoideae, Genus Zea , Art mays ; dens binomiale nomenklatur er derfor Zea Mays . Hos familien af ​​Graminaceae (eller Poaceae, hvis du foretrækker) og producerer frø rig på stivelse, er majs fuldt ud omfattet af korn, ligesom hvede, byg, ris, rug, havre, sorghum og hirse (som tilhører Graminaceae-familien), men også som boghvede, quinoa og amarant (undertiden kaldet pseudo-korn, fordi de tilhører forskellige familier). Kornfrø e

malt

Malt er et produkt af vegetabilsk oprindelse, specifikt et derivat af korn. I køkkenet bruges det både som ingrediens og som mad; Med hensyn til sidstnævnte formål, selvom det ikke er en hyppig eller konventionel praksis, kan malten også forbruges rehydreret og koges ved kogning. Meget mere udbredt er imidlertid brugen til produktion af mad og drikkevarer (også meget forskellig fra hinanden). Selv

Miglio

generalitet Hirse er en glutenfri korn. Det er en urteagtig plante tilhørende Gramineae familien (Poaceae), Genus Panicum, Specie miliaceum ; Mængdenes binomialnomenklatur er derfor Panicum miliaceum . Hirse har karakteristika for livrente og i Italien er dens dyrkning af marginal type. Den er spiselig lige så meget som de andre fødevarer af samme kategori, men af ​​væsentlige kulturelle grunde er den primært bestemt til dyreernæring; Det skal imidlertid understreges, at der for nylig har været en langsom vendingstid, med en stigning i konsumet af hirse af den menneskelige befolkning (kost og s

Orecchiette

generalitet Orecchiette er et pastaformat typisk for Puglia og nogle Lucan-territorier (især Matera og Potentino). Orecchiette kan være frisk, tørret eller frosset; De fremstilles manuelt eller ved hjælp af specialmaskiner, der efterfølgende markedsføres i Italien og resten af ​​verden. Formen af ​​orecchietten er discoid, konkav på den ene side og (logisk) konveks på den anden side; Centret er fladt, mens kanterne vises tykkere. Dimensionerne