kød

Pork Arista

generalitet Arista er det dialektiske udtryk, som er blevet en officiel navneord, der henviser til hovedbestanddelen i en kategori af opskrifter, der er typiske for den toscanske region. Det er en del af grisens ryg (trinomialnomenklaturen: Sus scrofa domesticus ), der skal tilberedes hele, som en stegt skål i ovnen eller på en spyt eller overcooked gryderet; Det er aromatiseret med krydderurter og krydderier eller ledsaget af saucer og sidde retter afhængigt af den specifikke opskrift. B

Kød kødt

generalitet "Bollito" betyder "kogt ved kogning" og koges derefter gennem en varmebehandling, der bruger varmluftens konvektion på råmaterialet, der skal tilberedes. Det grundlæggende krav i denne forarbejdning er, at vandtemperaturen på tidspunktet for at sprede fødevaren skal være så høj som muligt. På den

Fiorentina - florentinsk bøf

Hvad er det? Den florentinske bøf er et typisk italiensk produkt, der tilhører den første fødevaregruppe; dets rødder er toscanske, for at være præcis, synke i Firenze området. Men som det kan ses ved at sammenligne den florentinske bøf med andre lignende præparater (hovedsagelig angelsaksiske), opstår tvivl om, at man kunne have forårsaget den anden. Denne ret

Svinekotelette

generalitet Koteletter er en af ​​de mest almindelige og ønskede nedskæringer af svinekød i Italien; Det dyr, hvorfra de er opnået hovedsageligt, er netop Suis Scrofa Domesticus eller svin (også kaldet svin eller svin). Koteletterne svarer i virkeligheden til en skive af carré , forstået som den anatomiske del placeret i midten af ​​lommen (mellem capocollo og knude). Det følger he

Braised: Madlavning og opskriftsteknik, ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost og hvordan man kan lave mad ved R.Borgacci

hvad Hvad er braised? Udtrykket "braised" betyder normalt en opskrift baseret på særskilt oksekød til blandet madlavning, komfur og ovn, langsom, langvarig og fugtig. Advarsel! Braised er ikke synonymt med gryderet eller gryderet. Stewing er en lignende men mere elementær madlavning, mens gryderet er en specifik opskrift. Kø

Præstens hat: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost og hvordan man laver mad ved R.Borgacci

hvad Hvad er præstens hat? Cappello del Prete er et navn, der bruges til at angive produkter af samme grundlæggende fødevaregruppe, helt forskellige med hensyn til deres ernæringsmæssige egenskaber, men ligner den typiske trekantede eller tricornuta form. Med præstens cap ord kunne vi derfor identificere: Frisk skære af oksekød, der udgør en del af det forreste kvarter, mere præcist af skulderen; andre synonymer er "skulder" og "skuldermasse" Svinekød "tilberedt" - som f.eks. Cotec

Capocollo, Coppa, Coppone: Ernæringsmæssige egenskaber, brug i kost og hvordan man kan lave mad ved R.Borgacci

hvad Capocollo, coppa eller coppone: hvad er det? Capocollo, coppa, coppone og scamerita er de navne, der almindeligvis anvendes til at angive et bestemt stykke svinekød eller oksekød. Capocollo, der er rig på højt biologiske værdiproteiner, specifikke vitaminer og mineraler, tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe. På den

Capon of R.Borgacci

hvad Hvad er capon? Capon er en voltatil, mere præcist en mandlig kylling, kastreret i en ung alder, der almindeligvis anvendes til fødevareformål. Vidste du at ... Udtrykket "capon" kommer fra det latinske "capo-onis" - til gengæld afledt af græsk "κόπτω" - hvilket betyder "at skære". Caponopdr

Kød alla Pizzaiola

generalitet Carne alla pizzaiola er navnet, der bruges til en gruppe typiske italienske opskrifter, tilberedt med to hovedingredienser: kød (kalvekød, oksekød eller svinekød) og tomat. Pizzaiola kød har et væld af gastronomiske variationer, der påvirker både ingredienserne og madlavningsmetoden; dette adskiller dem: sarte eller konsekvente opskrifter, høj fordøjelighed eller mere fastholdende, hurtig eller langvarig udførelse mv. Samlet se

Kaninkød

generalitet Kaninen er en kaninlignende pattedyrlignende væsen, der tilhører familien Leporidae og til slægten Oryctolagus (European) eller Sylvilagus (American). Den binære nomenklatur for den europæiske kanin (den mest udbredte i Italien) er Oryctolagus cuniculus. Udtrykket "kanin" refererer til en bred vifte af vilde væsener eller til avl (til pels eller til konsum); den europæiske og den amerikanske er de to genrer mest opvokset på planeten. Den eu

Magert kød

Hvad er de Mager kød er fødevarer, der almindeligvis anvendes som skål, med variable forbrugsrater baseret på familiekultur, ernæringsbehov og individuelle smag. Klassificeringen mellem magert kød og fede kød stammer fra den procentdel af fedtstoffer, der er indeholdt i dem (g L / 100 g spiselig del). Mager

Oksekød

Manzo Oksekød er et planteædende dyr tilhørende slægten Bos , subgenus Bos , arter Taurus ; Binomialnomenklaturen for oksekød er Bos taurus, og der findes forskellige underarter og løb (se tabel). Mælkeacer italiensk Italiensk Friesian, Italian Bruna fremmed Sort Spotted Friesian, Bruna Alpina, Ayrshire, Jersey Kød racer italiensk Chianina, Marchigiana, Romagnola fremmed Charolaise, Limousine, Blonde d'Aquitaine, Aberdeen Angus, Hereford Dual-purpose racer italiensk Italiensk Red Peppered, Piemonte fremmed Hollandsk rød peber, simmenthal, dansk rød Ufaglært racer italiensk Maremmana, Podoli

Lam - Lamkød

Lam betyder en ung prøve (alder på højst 12 måneder) af får (hun) eller ram (han, også kaldet ram) fra et taksonomisk synspunkt tilhører dyret familien Bovidae, Subfamily Capridae, Genus Ovis, Art aries ; Lamens binomiale nomenklatur er derfor Ovis aries . Lam er en plantelevende husdyr, der er genstand for avl af mennesker. Den k

Fasan og fasankød

generalitet Fasan er det fælles navn, der tilskrives forskellige fuglearter tilhørende familien Phasianidae (orden af Galliformes ) Især tilhører den "fælles italienske" fasan slægten Phasianus , art P. colchicus . Fasanen er en fugl fra det fjerne østen (Sortehavet), der blev importeret af romerne i hele Vesteuropa kun i 500. Fakti

Duck - Duck Meat

"Duck" er et generisk udtryk, med hvilket mange arter (og racer) tilhørende forskellige Genera er grupperet, grupperet i Anatidae-familien (Orden: Anseriformes). Ænene kan være vildt eller indenlandsk, vandrende eller stationært, sø eller hav, overvejende kødædende (fisk, bløddyr, krebsdyr, insekter, orme) eller plantelevende dyr. Som de

Farerne ved rødt kød

Farerne som følge af overskydende rødt kød i kosten er direkte proportional med misbrug af forbruget. En hyppighed på to eller tre portioner kød pr. Uge synes ikke at bidrage til patogenesen af ​​nogen sygdom, forudsat at hele kosten er afbalanceret og madlavningsmetoderne er egnede. Kardiovaskulære sygdomme Selvom der med en vis variabilitet i kilderne høres, hører oksekød, ko, tyr, får, hest, fåre-, bøffel- og voksent svin til kategorien rødt kød. Andelen af ​​mæt

Vegetabilsk kød

generalitet Vegetabilsk kød er en gruppe af menneskeskabte fødevarer, højt proteinholdige MA'er udelukkende struktureret fra ingredienser afledt af kongeriget planter. Vegetabilsk kød er resultatet af fødevarehåndtering med det formål at opnå nogle produkter, der kan erstatte dyrekød, fiskevarer, mælk, derivater og æg; Det er ikke overraskende, at vegetabilsk kød ofte anvendes i lacto-ovo-vegetariske og veganske kostvaner. I det væse

Kobe Kød: Ernæringsmæssige Egenskaber, Brug i Kost og Hvordan Koges af R.Borgacci

hvad Kobe kød (神 戸 ビ ー フ eller Kōbe bīfu ) er en værdifuld fødevare af animalsk oprindelse. Mere præcist er det kødet opnået ved slagtning af en typisk østlig kvægavl, en del af Tajima-bestanden - japansk sortkvæg - og opdrættet i præfekturet Hyōgo. Andre navne der anvendes til dette produkt er: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe kød"), Kobe-gyu (戸 牛) eller Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Dens organoleptiske og gustatoriske e

Kylling og kyllingekød

generalitet Kyllingekød betragtes som en af ​​de skæmmeste og sundeste fødevarer af animalsk oprindelse. I virkeligheden - selv om det utvivlsomt er et produkt med et medium-lavt lipidindhold - som for alle andre fødevarer, der er afledt af slagtning, er tilstedeværelsen af ​​fedt endog i kyllingekød variable; denne variabilitet er knyttet til opskæring, forarbejdning, avlsmetode, alder, køn og de subjektive egenskaber hos den pågældende organisme. Kyllingekød betr

carpaccio

Hvad er Carpaccio I almindelig perlance er carpaccio en opskrift baseret på rå kød (kvæg eller hest), magert og fattigt i bindevæv, skåret meget tyndt eller slået til en tykkelse på omkring en millimeter; Tilknyttet krydderier og sideret varierer afhængigt af den enkelte opskrift. Men i dag er carpaccio ikke kun betragtet som en opskrift, men en skæremetode. Faktisk

Carré of Veal af R.Borgacci

hvad Hvad er kalvekage? Kalvekæden er en fødevare af animalsk oprindelse baseret på muskelkød og knogler. Fra ernæringsmæssigt synspunkt er kalvekæden placeret i den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med højt biologiske værdiproteiner, specifikke vitaminer og mineraler; det giver også kolesterol og mættet fedt i medium koncentration. uddybning Kal

Cinta Senese

Hvad er Cinta Senese? Cinta Senese er navnet på en racer af tamsvin ( Sus scrofa domesticus ), typisk for provinsen Siena (en toscansk by beliggende i det centrale Italien). På samme måde som Nero dei Nebrodi, på grund af sin mørke farve og tendens til at leve bedre i en halvvild eller vilde tilstand, er Cinta Senese også ofte forbundet med Pata Negra, en værdsat svin, typisk for den iberiske halvø. På den

kanin

generalitet Kaninen (europæisk) er et pattedyr af ordren Lagomorfi eller Duplicindentati * , Familien Leporidae, Genus Oryctolagus og Species Cuniculus ; Den amerikanske, dog, selv om den er ens, tilhører slægten Sylvilagus . * Duplikater eller lagomorfer (hvor kaninen er en del) er kendetegnet ved et ret ejendommeligt sæt tænder; i øvre bue, nær fordybningerne, fremkommer der et yderligere par små retro-snegle (nyttigt til skæring af græs og bark), mens hundene altid er fraværende. Kaninens

Sirloin: Ernæringsmæssige egenskaber, brug i kost og hvordan man laver mad ved R.Borgacci

hvad Den mørbrad er en af ​​de mest kendte stykker af kød i Italien. Hovedrollen tilhører den første grundlæggende fødevaregruppe som en kilde til proteiner med høj biologisk værdi, vitaminer - især B-gruppen - og specifikke mineraler - hovedsageligt biotilgængelige jern, fosfor og zink. Bemærk : Det

kotelet

generalitet I dag er kotelet et generisk udtryk, der angiver en fødevare (dyr eller grøntsag), paneret og kogt i fedt eller grillet, grillet eller bagt. Koteletten blev født som en fransk parabol, hvor udtrykket cotêlette simpelthen betyder en kød af får, svinekød eller oksekød. Kun for nylig er det blevet givet betydningen af ​​paneret og stegt kødbold eller croquette. Milanese ko

Cotiche af R.Borgacci

Hvad er de Hvad er svinekræfter? Svinekrigen, der undertiden hedder skæl eller skind - det mest egnede udtryk for at nævne skindens naturlige belægning - er fødevarer af animalsk oprindelse, som kan placeres i delmængden af ​​5. kvartal. Specielt er det grisens hud - Sus scrofa domesticus - korrekt barbert - berøvet af børstehårene - renset og reduceret til stykker. Grundlæggen

Costata af R.Borgacci

hvad Hvad er ribben? Bryst eller loin - også kendt internationalt med det franske navneord "entrecôte" - er navnet brugt til at indikere, hvad der efter mørbrad generelt betragtes som den mest værdsatte snit af oksekød. Kendt til de fleste som "mørbrad", fra et udelukkende semantisk synspunkt svarer ribben til en bestemt muskelgruppe: lommen. På d

ribben

generalitet Ribben (også kaldet point, ribben eller ribben) er fødevarer af animalsk oprindelse. De indeholder: muskel (intercostal), fedtvæv, knogle, brusk og bindevæv. Fra et økonomisk synspunkt betragtes ribbenene som en dårligt værdsat snit, og i traditionen med pølser repræsenterer de ofte en ingrediens af hærdede kød. Snitene a

Guinea Høns - Guinea Høns Kød

generalitet Perlehøns eller perlehøns er en aviær race tilhørende Galliformes Orden, Familien Numididae, Genus Numida ; der er tre arter: meleagrisen (almindelig perlehøns), mitrata (faraona mitrata) og cristata (perlehøns med tuft). Den højest ophøjede er uden tvivl den fælles perlehøne, zoologisk indrammet med binomialnomenklaturen til Numida meleagris . Andre sy

Filet af oksekød af R.Borgacci

hvad Hvad er oksekødsmørret Oksekødflødet - på engelsk "oksekødfisk" - er nok den fineste kødkød, der er opnået fra den voksne mandlige prøve af tamsvin ( Bos taurus ); Det kan også fås hos unge mænd - kalvekød og kalvekød - og fra kvinder - fra vaccine. Den har en temmelig ømhed, en mere intens smag end svinekødfilet, men mindre stærk end kvægørret, en diskret ernæringsprofil og sammenlignet med andre dyremusker en rimelig fordøjelighed - som kan variere afhængigt af madlavningsmetoden, krydderierne og opskrifts sammensætning eller globalt måltid. En kilde til proteiner

Fillet af R.Borgacci

hvad Hvad er fileten? Filetto er navnet anvendt til at angive den mest værdifulde udskæring af kød eller fra de mest betragtede sådanne, der er opnået ved slagtning af dyr tilhørende den biologiske klasse Mammalia (især familien Suidae , Bovidae, Hestefamilien og Cervidae ). Anatomisk set består fileten, eller rettere fileterne - da hver af disse har to, en på hver side - består af psoas musklen, der er placeret i bagkvartene. Den har

Fillet af svinekød: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost og hvordan man kokken ved R.Borgacci

hvad Hvad er svinekødfilet Svinekød - på engelsk "svinekødfisk" - er berygtet den fineste kødkød, der er fremstillet af tamsvin ( Sus scrofa domesticus ); Den har en blød konsistens, en delikat smag, en god ernæringsprofil og i sammenligning med dyrets øvrige muskler en fremragende fordøjelighed - som kan variere afhængigt af madlavningsmetoden, krydderierne og sammensætningen af ​​opskriften eller det overordnede måltid. En kilde til pr

Filet med peber: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost og hvordan man laver mad ved R.Borgacci

hvad Hvad er filet med peber? Filet med peber er en af ​​de mest berømte europæiske opskrifter i verden. Opfundet i Frankrig kun i 1980'erne - et årti hvor der ikke blev serveret noget fad uden en særlig sauce - denne ret er derfor en ret ny opfindelse. Af "filet" med peber er der "mindst" to varianter genkendt lidt overalt. Det sk

Wellingtonfilet: Ernæringsmæssige egenskaber, brug i kosten og hvordan man forbereder det ved R.Borgacci

hvad hvad Wellingtonfiletet (Beef Wellington) er en berømt opskrift, eller en anden kødret, der hedder den engelske hertug af samme navn, lavet historie - samt for at have tildelt den angelsaksiske general Arthur Wellesley - for hans meget vanskelig gane at tilfredsstille. Hovedindholdet i Wellington-fileten er oksekødfilet, en værdig eksponent for den første grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer rig på højt biologiske værdiproteiner, mineralsalte og specifikke vitaminer. Imidlerti

Gallina

definition Hønen er et jorddyr, en fugl tilhørende slægten Gallus , Art gallus , Subspecies domesticus ; Høns binomialnomenklatur er derfor Gallus gallus domesticus L. I almindelig perlance, høne, kylling, hane, cockerel, capon osv. de er alle navne, der tilskrives de samme arter, MA, der identificerer prøver af forskellig køn, alder og reproduktionskapacitet. Selvo

Hotdog

generalitet Hotdommen er en sandwich (eller sandwich) med en langstrakt form, der indeholder en pølse; Sidstnævnte, opvarmet ved grillning eller dampning, kan være svinekød, kylling, oksekød eller kalkun, mens brød er mælk. Et andet vigtigt aspekt er opskæring af hotdogbrødet, som skal være ufuldstændigt; I modsætning til hamburgeren forbliver brødens to dele faktisk forbundne på hvad der virker som en "støtteside" (eller greb) af sandwichen; På den modsatte side, hvor wurstel eller andre fyldstoffer (løg, ost, chili, relish, surkål osv.) er indsat, spre

hamburger

generalitet Burgeren er en slags sandwich bestående af en blød bun fyldt med en discoid kødbold baseret på hakket kød og grillet eller grillet. På oprindelsessteder (eller i hvert fald hvor det er et meget forbrugsprodukt), kaldes også burgeren med navnet kødbold eller burger ; sidstnævnte, bedre defineret som " patty" (et substantiv mindre anvendt i Det Forenede Kongerige end i USA), i Italien erhverver forkert navnet på sandwich selv eller hamburger . NB . Man

kebab

generalitet Selvom Kebab er et tyrkisk udtryk *, er det almindeligt sprog, der bruges til at angive en bred vifte af kødfoder - pakket som en spyd, så skevert og kogt på grillen - med oprindelse i Mellemøsten og derefter spredt over hele Balkanområdet, i Kaukasus, i Europa, i Central- og Sydasien osv. På

Loin: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kosten og hvordan man koger det ved R.Borgacci

hvad Hvad er en lænde? Loin eller loin er navnet, der bruges til at indikere en af ​​de mest forbrugende stykker af kød; det betragtes også som en god værdi, eller det rigtige kompromis mellem den meget kendte filet og bagstykkerne - for eksempel rumpen, skinke eller dele af den osv. Fra det anatomiske synspunkt har lændene - hvert dyr to, adskilt i en til en halv - svarer til bestemte muskler: lændehvirvlen. Desuden

Spiselige snegle eller jordsnegle

Sneglen - ukorrekt kaldt "landsnegle" - er gastropod bløddyr, der hører til ordenen af stilommatophora . Sneglen har spiselige kød, såvel som lækre, og i Italien (som i Frankrig og andre ikke-europæiske lande) er de notorisk anvendt til fødevareformål. De mest anvendte spiselige "snegle" er: Helix promatia (hovedbestanddel af de berømte " Bourguignonne snegle "), Cornu aspersum (anvendes analogt med tidligere arter) og Eobania vermiculata (lille, også kaldet " sol snegle "). Sneglen