mælk og derivater

Bagòss af R.Borgacci

hvad Hvad er Bagòss? Bagòss er en moden ost (1 til 4 år gammel) med et klassisk udseende af bjergtomler - men større - kendetegnet ved tilsætning af safran - i ostemassen - under produktionen. Den er lavet af rå og delvist skummet koemælk; pastaen er helt kogt. Det har alle karakteristika for malgost; vinteren eller "invernengo" - produceret af mælk fra køer, der også fodrer med foder - betragtes som lidt mindre værdifuldt. Typisk af

Branzi af R.Borgacci

generalitet Hvad er Branzi-ost? Branzi er et bjerg græs oste, ligner den lige så velkendte Fomai de Mut. Som en ernæringsmæssig kilde til proteiner med høj biologisk værdi, er vitamin B2 (riboflavin), fosfor og calcium, Branzi tilhørende den 2. grundlæggende fødevaregruppe. Det er ret kalorisk og fedt, især i de krydrede versioner, og også rig på kolesterol og natrium. Fremstille

Bitto - Ost

Hvad er Bitto? Bitto er en sommer italiensk ost, fedt, kogt og halvhård, produceret i Valtellina (Lombardiet). Det skylder sit navn til Bitto-floden, en strøm, der stammer fra Gerola Adda, og efter kun 16 km (nær Morbegno) går den ind i floden Adda. Bittos produktionsområde omfatter flere territorier i provinsen Sondrio (fra Spluga-dalen til Livigno, nogle kommuner i Brembana-dalen, Gerola Alta, Albaredo og San Marco-dalen). Red

Blå Stilton af R.Borgacci

hvad Hvad er blå stilton? Blå stilton er en blå koemælkost, fra fuldmælk og pasteuriseret, typisk engelsk, der har sit navn fra den homonymske landsby, hvor den i det XVIII århundrede blev produceret for første gang. Der er to forskellige sorter af stilton: hvid, mere delikat og mindre intens, blå, stærk både i lugt og smag - på grund af tilstedeværelsen af ​​mug indeni. Blå stilton -

Brie

generalitet Brie er en ostfyldt skal med lette forme; af fransk oprindelse, er den produceret i dalen med samme navn (departementet Saine-et-Marne), der ligger omkring 50 km fra hovedstaden (mod øst). Det er en blød ost modnet kort og lavet af ko mælk behandling. Blomstringen af ​​dette produkt kan henføres til udviklingen (podning) af en bestemt formstamme, der tilhører slægten Penicillium eller camemberti eller caseiculum (det samme som Camembert-ost). Brie ads

Caciocavallo

Hvad er Caciocavallo Caciocavallo er en fødevare tilhørende hele mælk og derivater; mere præcist er det en ikke-mælkeost (fordi den indeholder lidt lactose). En kilde til proteiner med høj biologisk værdi, calcium, fosfor og riboflavin (vitamin B2), caciocavallo er en del af den II grundlæggende fødevaregruppe. Fra et

burrata

Hvad er Burrata Burrata er en frisk ost af italiensk oprindelse - typisk for Puglia-regionen - lavet af hele komælk, rå eller pasteuriseret. Burrata er præget af et ydre lag af solid mozzarella og et hjerte beriget med frisk fløde eller smør. Konsistensen er blødere end den af ​​mozzarella; endnu mere indadtil. Burrata

Caciotta af R.Borgacci

hvad Hvad er caciotta? Caciotta er navnet på en typisk italiensk ost, der produceres specielt i midten af ​​halvøen. Navnet "caciotta" stammer fra det dialektiske sprog - for at angive en lille frisk ost, mindre krydret end pecorino - og kan henvise til produkter, som også er meget forskellige fra hinanden; Faktisk kan caciottas fremstilles af komælk, fåremælk, gedemælk og bøffelmælk, undergå forskellige processer, variabel skimming - helt eller delvist skummet - og kan udsættes for en kort eller mellemlang krydderi periode - fra 14 dage i højst 3 måneder. Vidste du at ..

Camembert

generalitet Camembert er en blomstret skindost (eller frostet hvis du foretrækker), produceret af komælk. Det tilhører derfor denne gruppe oste - som Brie og Caprice des dieux - kendetegnet ved en blød og hvidlig skorpe, hvis udseende ligner en blomstrende eng (→ blomsterskorpen) dækket af et frostlag (→ sinus frostet skorpe). Denne e

Casera - Casera DOP af R.Borgacci

hvad Hvad er Casera? Casera er en valtellinesisk ost - provinsen Sondrio, Lombardiet - baseret på delvist skummetmælk med halvkogt pasta og halvhård konsistens; "casera", i den lokale dialekt, betyder "mejeri". Mælkeprodukt til alle virkninger, Casera tilhører den II grundlæggende gruppe af fødevarer: ernæringsmæssige kilder til højt biologiske værdiproteiner, mineralsalte og specifikke vitaminer af mælk og derivater. Det indeho

Castelmagno

Hvad er Castelmagno? Castelmagno er en typisk italiensk ost (fra provinsen Cuneo), som siden 1996 er blevet anerkendt som en beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP). Historisk set er Castelmagno-ost ​​som vi kender det i dag mindst 300 år gammel. Fremstillet med hel eller halvskummet råmælk, hovedsagelig ko, har en hvid, halvhård og let marmoreret tekstur ; Skallen er gul. Bemærk

Cheddar

Hvad er Cheddar Cheddar er en mad, der er en af ​​mejeriprodukterne. Det er en typisk angelsaxisk ost med en forholdsvis kompakt konsistens med en intens smag, nogle gange surt og en offwhite eller orange farve (hvis farveadditiver såsom annatto eller E160b tilsættes). Cheddar stammer fra den engelske landsby Cheddar i Somerset; Imidlertid produceres mange lignende oste også andetsteds og kan findes næsten over hele verden (USA, New Zealand, Australien osv.). Ched

Modsætninger af Paleolithic-Paleodietediet - mælk og derivater

For nylig er den nye "Hellige Graal" af ernæring og diætetik blevet bragt til lys: Paleodieta . Også kaldet "grotte diæt" har paleodieta til hensigt at genoplive den type diæt, der karakteriserede de menneskelige populationer, der oplevedes i perioden før opdagelsen af ​​landbrug og avl, som fandt sted omkring 10.000 år si

Mælkekrem

Generelt og typer Cremen af ​​mælk eller frisk fløde er et produkt, der tilhører den II grundlæggende gruppe af fødevarer (nemlig mælk og derivater). Det repræsenterer et biprodukt af komælk, selvom det kunne opnås fra enhver form for dyremælk. I den italienske handel distribueres hovedsageligt tre typer creme, som varierer i procent af fedt: 10-12%: fra cafeteria 30-35%: almindeligt eller wienerbrød 48%: dobbelt creme I nogle lande i verden markedsføres mælkekrem også i forskellige lipidprocenter. Opnået ved skimm

vækst

Hvad er Crescence? Væksten - mere eller mindre korrekt kaldet også stracchino - er en blød ost typisk for Norditalien, der er fremstillet af pasteuriseret kødmælk, der udsættes for løbekoagulering , med efterfølgende krydderier (bedre defineret raffinering ) på 7-10 dage ved lave temperaturer. Crescen

emmentaler

Hvad er Emmental Emmental (også kaldet emmental eller emmentaler ) er en hård schweizisk ost fremstillet af komælk og karakteriseret ved tilstedeværelsen af ​​store og talrige huller i det (mere eller mindre regelmæssigt afhængigt af behandlingstypen). Emmentalen tager sit navn fra sit oprindelsesområde (Emmental-dalen, i kantonen Bern - de centrale Alper); den schweiziske er markedsført i tre forskellige typer: sød, krydret og moden. Emmental fr

feta

generalitet Feta er en frisk ost, der har sine historiske rødder i det antikke Grækenland. Det produceres udelukkende fra fåremælk, eller alternativt fra fåremælk og gedemælk i en 7: 3-andel. På grund af bevarelsesmetoden, som indebærer nedsænkning i saltlage i ca. 3 måneder, har feta en karakteristisk hvid farve og en sur smag. Når den e

Mælkeflager

Hvad er de Det passende udtryk for at definere cottage cheese er Cottage Cheese ; Skønt denne friske ost allerede var bredt produceret i Centraleuropa, blev den kommercielle distribution og eksporten til udlandet fremstillet af amerikanske fødevarevirksomheder i begyndelsen af ​​det tyvende århundrede. Melke

Fior di Latte af R.Borgacci

hvad Fior di latte er en frisk ost lavet af helkødmælk med snoet pasta. Mælkens blomsterhistorie har ret gamle rødder. Denne friske ost er hjemmehørende i regionen mellem Campania og Puglia, og er hjemmehørende i det sydlige Italien. Fra næringsmæssigt synspunkt tilhører fior di latte den II grundlæggende fødevaregruppe - fødevarer med højt indhold af proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler. Det har også

Blå ost

Streaked: Hvad og hvad er Disse oste er blåhårede oste, som inden for dejen har kolonier af forme, der forekommer i form af grønne, grå eller blå årer. Udtrykket " blå ost" stammer fra det Milanese dialektiske ord " erborin ", hvilket betyder persille (typisk grøn aromatisk urt). Ikke t

Asiago ost

generalitet Asiago (i lokal dialekt "pegorin") er en national ost, der har DOP-anerkendelsen (Beskyttet oprindelsesbetegnelse). Det tager sit navn fra den homonyme venetianske by Asiago, der ligger på et af Italiens mest berømte højlander. Asiago fremstilles kun ved hjælp af komælk; Det tilhører gruppen af halvkogte oste og har en produktiv sti, der kan være både sommer og vinter. Asiens

Fontina

generalitet Fontina er en typisk italiensk ost, blød og halv-rå (mere eller mindre krydret), som siden 1995 har haft DOP-værdien (Beskyttet oprindelsesbetegnelse); Dette mærke repræsenterer en kvalitativ beskyttelse af fontina, som ifølge EU's krav skal produceres inden for Valle d'Aostas geografiske område. I sid

Marzolino ost ved R.Borgacci

hvad Hvad er marzolino ost? Marzolino er en meget gammel toskansk ost lavet af fåremælk (fårmælk), rå eller pasteuriseret - eventuelt korrigeret med lidt kømælk. Det er en type toscansk pecorino med specifikke egenskaber ved produktion, mærkning, organoleptisk og smag. Toscansk pecorino, der engang er kendt som cacio marzolino, nyder anerkendelse af beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) - den er også produceret i et par Umbrien og elleve Lazio kommuner. Vi skal

Gouda - Ost

Hvad er Gouda? Gouda (goudse kaas) er en berømt hollandsk hård ost fremstillet af komælk. Den har navnet fra det sted, hvor det i mange århundreder er blevet markedsført, eller den historiske by Gouda i Sydholland. Den første skriftlige omtale af osten stammer fra 1184 e.Kr., hvilket gør den til en af ​​de ældste kendte oste i verden. Selv i dag

gruyere

generalitet Gruyere er IKKE emmental (eller emmental) og har ingen huller i pastaen. Gruyere er et schweizisk mejeriprodukt typisk for Gruyère-distriktet (med hovedstaden Bulle) i kantonen Fribourg; Den produceres også i andre schweiziske områder - såsom de franske kantoner Vaud og Neuchâtel - i det tidligere hertugdømme Savoy i Frankrig, i de italienske alpineområder og i Bayern. På tr

Kefir: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost og hvordan man spiser ved R.Borgacci

hvad Hvad er kefir? Kefir eller kéfir - eller kefir eller kefyr - er et mælkebaseret fermenteret mejeriprodukt - eller bedre, frisk mælk. Mere præcist kan vaccinen anvendes til fremstilling af kefir eller fåremælk og / eller gedemælk Oprindelig fra det russiske område har kefir gradvist spredt sig gennem hele Kaukasus - selv mod syd - hvor den er produceret og forbrugt i store mængder i årtusinder. Dets ern

Kondenseret mælk

generalitet Kondenseret mælk er en mad fremstillet af komælk, som en betydelig del vand er fjernet fra. Normalt sødes kondenseret mælk ved at tilsætte sukker, hvorfor "kondenseret mælk" og "sød kondenseret mælk" ofte anvendes som synonymer. Sød kondenseret mælk er meget tæt og har en ekstremt sød smag; På grund af disse egenskaber, hvis den opbevares hermetisk i en kasse, kan den nå op til en holdbarhed på op til flere år. På den anden s

Råmælk: Risici og farer

Vækstmælk Mælk er en mad; det er udskillelsesproduktet hos brystkirtlerne, derfor repræsenterer det et eksklusivt element i pattedyrsklassen. Mælken udskilles for at favorisere den første fysiske udvikling af afkom (for manden omkring 6 måneder) og ændrer sammensætningen i hele fravænningsperioden. Gennem a

Rå mælk og fuldmælk - forskelle

Mælk: moder og dyr Mælk er en fødevare af animalsk oprindelse udskilt af kvægkirtler af kvindelige pattedyr, der er nyttige til fodring af afkomene i de første måneder af livet (i mennesket ca. 6); mælken ændrer sammensætningen over tid, og følger for givet den gode sundhedsstatus (både sygeplejersken og afkom) og følger helt og holdent de særlige ernæringsmæssige krav i den første udvikling. Sammensætninge

Delattosat mælk

Mælk: generelle aspekter Mælk er i det væsentlige en fødevare. Det produceres af kvindelige pattedyrsbryst, som efter fødslen af ​​deres afkom lever det i en tilstrækkelig periode til en første og væsentlig fysisk udvikling. Mælken fremstår som en hvid og uigennemsigtig væske, sød og med en næsten neutral pH; kemisk er mælk en EMULSION af lipidkugler dispergeret i en lignende væske (ved sammensætning) til blodplasmaet; denne væske er igen sammensat af opløste proteiner og serum (salte, lactose og vand). Ud fra et ernæringsm

Helmælk, halvskummet og skummet: Hvilke man skal vælge?

Drikke mælk er "produktet opnået ved regelmæssig, uafbrudt og fuldstændig malkning af dyr med god sundhed og ernæring"; "Mælk" betyder endvidere, hvis det ikke er angivet andetsteds (på etiketten), hvad angår kvinders kvæg, bedre kendt som ko eller ko (RD 9/5/29 n. 994 og relativ ændringer). Mælkmisb

Får mælk: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kosten og madlavning af R.Borgacci

hvad Hvad er fåremælk? Fårmælk er en flydende fødevare af animalsk oprindelse, der produceres af kvindelige pattedyr, der tilhører Bovidae Family, Genus Ovis og aries- arter. Det har næringsmæssige egenskaber, der ligner dem af "traditionel" mælk, hele kum mælken, med nogle forskelle, der hovedsageligt er begrænset til energimakronæringsprofiler, derfor til kalorieindtag og til nogle få vitaminer og mineraler. Resultatet

Mælk - Næringsstoffer og fordøjelighed af mælk

Juridisk og produktdefinition af mælk International Kongres for Bekæmpelse af Mad Svig - Genève 1908 Mælk er det komplette produkt af den komplette og uafbrudte malkning af en sund mælkehunde, godt fodret og ikke træt. Mælk, der kommer fra syge, underernærede dyr og colostrumholdige mælkeprodukter, er ikke egnet til konsum (mindre end syv dage efter fødslen). Mælken s

Bøffelmælk

Hvad er mælk Ifølge RD 9/5/29 nr. 994 og efterfølgende ændringer er mælken defineret som: " en uigennemsigtig hvid eller gullig væske med en sød smag, der hidrører fra den regelmæssige, fuldstændige og uafbrudte malkning af kødkirtler hos dyr med god sundhed og ernæring". Det kan kaldes simpelthen mælk, der kommer fra køer, for de andre arter i stedet for oprindelsen (fåremelk, æselmælk mv.) Skal altid spe

GMO'er eller ikke-GMO'er? - GMO'er i mælk, derivater og meget mere

Definition af GMO'er - mælk og mejeriprodukter er ingen undtagelse En genetisk modificeret levende organisme (GMO) defineres som: " en organisme, forskellig fra et menneske, hvis genetiske materiale er blevet ændret forskelligt fra det, der forekommer i naturen ved kobling eller krydsning eller naturlig genetisk rekombination " Direktiv 2001/18 / EF om udsætning i miljøet af genetisk modificerede organismer gennemført ved lovdekret af 8. jul

Vegetabilske mælkeprodukter

Typer af plante mælk og rolle i kosten Grøntsager mælk er konkurrencedygtige fødevarer af komælk; disse er helt forskellige produkter i forhold til brystets udskillelsesfrugt, men vegetabilske mælkevarer finder et ret udbredt forbrug blandt dem, der af fysiske årsager (intolerancer eller allergier) eller filosofiske (for eksempel veganisme) ikke spiser mælk. De mes

kærnemælk

generalitet Kærnemælk er et derivat af mælk, der er opnået som affaldsprodukt under fremstilling af smør. Fordi det indeholder betydelige mængder lactose (3-5 g / 100 ml), anses kærnemælk som et mejeriprodukt . Da mikrobiell surgøringsproces er fundamental i sin produktion, betragtes den også som en fermenteret mælk . Kærnemælk

Montasio

generalitet Montasio er et mejeriprodukt svarende til Latteria, Carnia og Friulano. Det er en typisk ost i det nordlige Italien. I Friuli-Venezia-Giulia produceres den eneste montasio, der nyder DOP-mærket (Denomination of Protected Origin), med en geografisk afgrænsning, der omfatter hele det regionale område og desuden provinserne Belluno, Treviso, en del af Padua og Venedig. N

Mozzarella

generalitet Mozzarella er et mejeriprodukt eller et ikke-krydret derivat af mælk, der bevarer målelige mængder lactose. Mere detaljeret er mozzarella en frisk ost med en spundet og blød dej, der egner sig til umiddelbar forbrug. Hvid, skinnende og uden skorpe er den præget af en behagelig fibrøs, men blød konsistens, mælkenes aroma og den smag, der frembringer en let surt nuance. På gru

Buffalo mozzarella

generalitet Udtrykket mozzarella er forankret i ordet "mozza", hvilket betyder "provola"; Faktisk var det oprindeligt ikke noget mere end et derivat af forberedelsen af ​​provola. I begyndelsen var bøffelmozzarellaen en afgjort ufordelagtig mad på grund af vanskelighederne med bevarelse og markedsføring, der blev fremkaldt af produktets særlige friskhed, hvilket begrænsede diffusionen og forbruget til nogle få smagsprøver. For bøffe