søde sager

aspic

Aspic: hvad er det? Aspicet er et præparat, der indebærer anvendelse af gelatine. Der er søde og salte dem; de førstnævnte bruges som desserter, mens salte aspekt er appetitvækkere eller retter. Aspic er en præformeret mad, hvis udseende er defineret af strukturen af ​​den anvendte beholder. Det grund

Coconut Cookies

generalitet Med ordlyden kokoskager mener vi alle desserter af tørt konfekt, der er fremstillet med pulpen af ​​frisk frugt eller dens derivater (kokosmel, kokosmælk, kokosolie). Kokoskage kan generelt være tilberedt (kun tre ingredienser) eller kendetegnet ved en langt mere kompleks formel. Nogle opskrifter er nemme og hurtige, andre vanskeligere og uddybende. Nogle

Kakao Kiks - Ernæringsmæssige Egenskaber

generalitet Kakao kiks er tørre wienerbrød desserter. Lad os starte med at påpege, at kakao kiks og chokoladekiks (dækket eller med stykker i dejen) har helt forskellige opskrifter. Hovedkarakteristika for disse slik er, at de indeholder kakao i dejen; Afhængigt af opskriften kan kakao måske erstatte en del af melet. Uden

Mælkekager

generalitet Mælkekager er typiske engelske søde fødevarer, der tilhører den tørre konditor. De er præget af deres høje mælkeindhold og anvendes hovedsagelig som mad til gennemblødning eller som søde snacks. Mælkekiks bør ikke forveksles med "Rich Tea", men i stedet bruges de hovedsagelig som et tørt te wienerbrød. Den "ma

Shortbread kiks

generalitet Shortbread kiks er søde og tørre konditorvarer. De har et uafhængigt gastronomisk formål; repræsenterer et typisk produkt af sekundære måltider (snacks) og italiensk morgenmad. De ledsager ofte drikkevarer som te, mælk eller saft. De indeholder omkring tre dele mel, to dele smør, en del sukker og to æggeblommer til hver 2 kilo dej; til de grundlæggende ingredienser kan du også tilføje karakteristiske elementer som: citronskal, vanille, fint salt, kakao osv. Der er mang

Cantucci eller Cantuccini - Kiks

generalitet Cantucci - også kendt som cantuccini eller biscotti af Prato - er traditionelle tørde slik, typisk for provinsen Prato (Toscana). I Umbrien og Lazio kaldes de af kaldenavnet " tozzetti ". Cantucci har en meget vigtig egenskab, der adskiller dem fra de fleste kiks, nemlig at gennemgå to varmebehandlinger i ovnen. D

karamel

generalitet Karamel er en sød madlavning, hvis basiske ingrediens svarer til det eneste energiske næringsstof: saccharose (eller bordssukker, hvis du foretrækker det). Denne simple glukose, eller rettere denne disaccharid, er et molekyle sammensat af glucose og fructose i lige store mængder; ud fra dette kan det udledes, at i formulering af karamel, ud over saccharose, er det også muligt at anvende monosaccharider: ren glucose (monosaccharid) og / eller ren fructose (monosaccharid). Des

Candied Cedar

generalitet Candied citron er en sød mad, der bruges som ingrediens til forskellige desserter. På det fælles sprog taler man også om citron . Det er et frugtbaseret produkt og falder ind i kategorierne kogte og konserves. Candied citron indeholder en betydelig procentdel sukker (saccharose), tilsat til skade for vand, som ekstraheres ved osmose. Ve

Chiacchiere: Opskrift, ernæringsmæssige egenskaber og brug i kosten af ​​R.Borgacci

Hvad er de Hvad er chatteren? Den af ​​chiacchiere er en typisk italiensk karnevalopskrift, der nyder anerkendelsen af ​​traditionelt landbrugsprodukter (PAT). Overvejet af mange som udelukkende klokker, er de faktisk så gamle, at det er umuligt at etablere en præcis oprindelse. De historiske resultater dateres tilbage til det romerske imperium, hvilket ville forklare: Tilstedeværelsen af ​​talrige synonymer (crostoli eller grostoi, løgne, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, vidundere, tekster af tyrker, frappe eller frappole eller sfrappole) spredningen af ​​mange lokale variationer af opskr

Hvid Chokolade

generalitet Hvid chokolade er en sød mad opnået ved forarbejdning af ingredienser som kakaosmør, saccharose og komælk eller dets derivater (hovedsageligt pulveriseret mælk). Hvid chokolade har en meget lys farve og en konsistens svarende til den af ​​mælkchokolade, hvorfra den skelnes af fraværet af kakaopulver. Kakaosmør

Codette

Stænkene er industriprodukter, der opnås ved reduktionen i "chokoladeflager eller småcylindre" af chokolade, det være sig hvide, mørke, mælk osv. Eller fra omdannelsen af ​​sukker. Strømperne bruges hovedsagelig til dekorative formål for at gøre overfladen eller kanterne af desserter generelt (granola, panettone, cupcake, muffins, trøfler, is osv.) Mere indbyd

Chantilly creme

Hvad er det? Chantilly Cream, Custard eller Diplomatic Cream? Ifølge nogle tekster er chantilly-cremen en konditor base oprettet i 1691 af den franske kok Francoise Vatel; han som chef for catering ved retten i Louis XIV formulerede den første chantilly creme ved at kombinere frisk creme, florsukker og vanilje i bær. I

cremebudding

Hvad er det? Custard er en grundlæggende forberedelse af international wienerbrød. Det er en kogt fløde lavet med æggeblomme, mælk, granuleret sukker, hvedemel af 00 type og aromastoffer (vanilje eller kanel, citron eller kaffe skal, kakao osv.). Custard er bestemt til forskellige gastronomiske anvendelser, herunder: tilberedning af desserter (puddinger) og påfyldning af kager og tærter (kort wienerbrød, puffekager, svampekage osv.) Og sp

crostoli

Hvad er crostoli? Crostoli er søde og stegte madvarer, som er en del af karnevaletørdebageriet. Opskrift af crostoli er typisk italiensk; selvom med forskellige navne ( chiacchiere , frappe , løgne , klude , intriger ), er disse fødevarer udbredt i forskellige italienske regioner. Ernæringsmæssige egenskaber Ernæringsmæssige egenskaber af crostoli Den af ​​crostoli er en opskrift, der er en del af desserter. De har en

Mascarpone creme: ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kosten, hygiejniske aspekter og hvordan man forbereder det ved R.Borgacci

hvad Hvad er mascarpone creme? Mascarpone creme er en typisk italiensk dessert baseret på: mascarpone, sukker, vand, æggeblommer og muligvis bitter kakao. Det bruges som dessert eller som ingrediens til andre desserter, især den berømte tiramisu. Hypercaloric, hyperlipidic og rig på både sukker og kolesterol, mascarpone cremen anses med rette for de fleste at være den anti-diætetiske opskrift pr. Defini

Kandiseret Frugt: Ernæringsmæssige Egenskaber, Rolle i Kost og Brug i Køkkenet af R.Borgacci

hvad Kandiseret eller "kandiseret" frugt er en type lang levetidsmad, der er en del af hele den konserverede frugt - ligesom dåsefrugt, tørret frugt, frugt i alkohol, syltetøj og syltetøj, frugtgelé og så videre. Opfindelsen med candying skyldes behovet for at forlænge bevarelsen af ​​friske fødevarer, der er for meget tilgængelig i en begrænset periode - modningen af ​​modningen. Vidste du at ...

Krapfen (Bomboloni)

generalitet Krapfen er navnet på en sød og stegt mad typisk for det østrigske område. Med forskellige navne er i dag krapfen udbredt i hele Europa og meget af verden; I Italien er det for eksempel kendt ved navnene " bombe " eller " bombolone" , selv om det i flere nordlige regioner er angivet med det oprindelige navn krapfen eller faschingskrapfen . Se

Kattens tunger

generalitet Kattens tunger er tørre konditorier. Specifikt er disse kiks kendt og udbredt i mange europæiske lande. De har en flad og ovalt form, mere eller mindre regelmæssigt afhængigt af det instrument, der bruges til at sprede dejen på drypkogepanelet. Farven er hasselnød på kanterne og gul i midten. De se

Mal og syltetøj

generalitet Mal og syltetøj er konserverede fødevarer baseret på frugt, sukker og tilsætningsstoffer med fortykning og antioxidantvirkning; etymologisk kommer "marmellata" fra substantivet " marmelo" eller det portugisiske navn på kvedeplanten . Både syltetøj og syltetøj behandles produkter (skrælning, rengøring og afskalning), kogt (stød uden fedt) og holdes under glas (vakuum) efter sterilisering af kapslerne indeholdende dem; i fortiden sikrede syltetøj og syltetøj tilgængeligheden af ​​frugt selv om vinteren, da landbrugsproduktionen var overstået. I dag er produkti

Mal og syltetøj - Lovgivning og forskrifter

Mal og syltetøj forarbejdes og konserveres på basis af: frugt, sukker og tilsætningsstoffer til fødevarer; begge er født med den hensigt at opretholde fødevarenes ødbarhed, og i øjeblikket er de en fremragende metode til at reducere affaldet af landbrugsproduktionen. Nuværende regler for syltetøj og marmelade - Definitioner Nedenfor rapporterer vi de seneste opdateringer vedrørende syltetøjs- og syltetøjsproduktion i overensstemmelse med lovdekret 16. februar 199

Marshmallow

Marshmallow: Hvad er det? Marshmallow (på engelsk, "marshmallows" i flertallet) er en sød snack indrammet blandt de bløde slik. Til marshmallows kan vi betyde ethvert produkt fremstillet af en sødet dej, der i sin moderne form typisk er svampet . Basisblandingen er så opdelt i små cylindriske segmenter og dækket med majsstivelse. Nogle

marcipan

generalitet Marsipan er en sød dej til form, der består af mandelmel, æggehvider og sukker. Det er en konditorivarer, der anvendes til fremstilling af karakteristiske slik, præformet, smagsatt og farvet, eller som belægning til andre, mere komplekse præparater (kager, tallerkener mv.). Marzipan er typisk for det sydlige Italien, især på Sicilien; ikke tilfældigt fører begrebet etymologi tilbage til et arabisk substantiv, der sandsynligvis er født efter øens lange islamiske dominans. I disse om

Honeydew: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kosten og hvordan man bruger det i køkkenet af R.Borgacci

hvad Hvad er honeydew? Honeydew - på engelsk: "honningdug" - er en klæbrig væske, rig på sukkerarter, udskilt af små insekter, der lever på plantens saft. Blandt de skabninger, der er i stand til at producere honningdauge, fremhæver bladlus og cochineals frem for alt. Produktionen af ​​honningdauge sker gennem "fordøjelsen" af plantens vitale væsker og den heraf følgende udledning af affald. Disse insekt

Snacks: Skader de? Hvilke at vælge? Rolle i den afbalancerede kost af R.Borgacci

Hvad er de Hvad er snacks? Snacks (eller "pastine") er et generisk udtryk for nogle søde fødevarer af en pakket type. Det drejer sig om industrielle snacks - selvom markedet tilbyder et par håndværksmæssige alternativer - som regel tilhører gruppen af ​​bageriprodukter, mere specifikt på wienerbrød. De fleste

Acacia honning

Hvad er acacia honning? Acacia honning (Black Locust Honey eller American Acacia Honey) er en type monoflorisk honning, produceret af bier, der bor i nærheden af ​​acacia planter og udelukkende tegner sig for dem. Acacia er et botanisk slægt tilhørende familien Mimosaceae; Men i det talte sprog betegner udtrykket acacia hovedsagelig planten Robinia pseudoacacia (på engelsk: sort johannesbrænde). Indfødt

Honningproduktion - Guidet krystallisation, invasation og opbevaring

I samarbejde med Dr. Eleonora Roncarati (8) Styrede krystallisationsteknikker Som et alternativ til flydende honning er der udviklet teknikker til at lede den naturlige tendens til at krystallisere honning i retning af fuldstændig krystalliseret, stabil, homogen, behagelig udseende, cremet og behagelig for forbrugeren.

Honningsproduktion: pasteurisering og teknikker til at holde det flydende

I samarbejde med Dr. Eleonora Roncarati (6) Forebyggelse af gæring eller forpurring Forebyggelse af gæring frembyder yderligere teknologiske problemer. Dette er den eneste mikrobiologiske ændring, som honning kan gennemgå og skyldes tilstedeværelsen af ​​gær, der finder deres ideelle udviklingsmiljø (osmofile gær) i de koncentrerede sukkeropløsninger. Disse er al

Honningproduktion: Afpolering, nedrivning, dekantering og filtrering, opvarmning

I samarbejde med Dr. Eleonora Roncarati (2) De-capping Uncapping er den første fase af den faktiske behandling. Det består i at fjerne lag af voks, der lukker cellerne indeholdende honningen. Den udføres ved hjælp af knive, som også kan opvarmes for at lette driften, eller med halv eller helt automatiske afskæringsmaskiner, der er udstyret med knive eller kæder, der skærer eller knuser vokset. Chamel

Honning - Definition, Typer Honning og Produktionsteknikker

I samarbejde med Dr. Eleonora Roncarati definition Honning er fødevareproduktet (naturligt sødt stof), som hjemmebier ( Apis mellifera ) producerer fra nektar af blomster eller fra sekret fra levende plantedele eller som er ens, som de ødelægger, forvandler, kombinerer med specifikke stoffer egne, de deponerer, dehydreres, opbevares og efterlades til modne i honningkager (DL 21. ma

sennep

generalitet Mostarda er et typisk nord italiensk produkt, eller rettere "Padano", og den mest berømte type er uden tvivl den for Cremona (Lombardiet); Der er også berømte typer sennep i Mantua og Vicenza. Hovedbestanddelene i sennep er: hel eller hakket frugt (kirsebær, pærer, kvede, mandariner, figner, abrikoser, ferskner osv.), V

nutella

generalitet Nutella® er en sød mad produceret af Ferrero selskabet. Det er en lipidbaseret spredbar creme, der er aromatiseret med hasselnød og kakao. Det er et notorisk højt kalorieindhold, som det ville være god praksis at bruge sporadisk og ikke systematisk; At spise nutella® i store portioner hver dag favoriserer stigningen i kropsfedt og kan sammen med andre risikofaktorer være sundhedsskadelig. Nutel

Pandoro

generalitet Definition: Pandoro er en syrnet kage typisk for Veneto-regionen (den mest berømte er fra Verona, hvor det antages, at det kan være opstået). Med hensyn til panettonen er også forbruget af pandoro koncentreret hovedsageligt i vinterperioden, især tæt på juleferien. Pandoro beskrivelse: Pandoro er høj og trunkeret-konisk, med en cirkulær base og en stjerneformet kropsdel. Udenfor

Svampekage

generalitet Svamp kage er et grundlæggende konditori forberedelse; den udgør grundlaget for fremstillingen af ​​bløde, fyldte og / eller glaserede kager. Svampekagen kan smagsoprettes eller neutraliseres, hvilket yderligere forbedrer sammensætningen af ​​påfyldningen eller isingen. Det ligner et sødt og meget blødt brød med en svag skorpe, en ret gul farve (afhængigt af hvilken type æg der anvendes) og en svag smuling på grund af den lave forekomst af gluten. Ingredienserne i

Panettone: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost og hvordan man forbereder: ved R.Borgacci

hvad Panettone er en typisk italiensk syrnet kage, især fra området mellem Lombardiet og Piemonte; den mest berømte er Milano. Især i de regioner, der grænser op til oprindelsesmedlemmerne, er der i århundreder produceret "doped" (krydret) brød, der ligner den italienske panetton; for eksempel: natal Bolognese (Bologna), Pan speziale (Bologna) og Pandose eller Pan di Natale (Genova). Etymo

Shortcrust Pastry: Opskrifter, ernæringsmæssige egenskaber og rolle i kosten af ​​R.Borgacci

hvad Hvad er shortbread? Kort wienerbrød er et meget populært konditori deig. I sine utallige varianter er det nødvendigt for folkelige opskrifter som tærter og kiks, eller mere eftertragtede, men ikke mindre traditionelle, såsom Ferrara-stil-tæren - en salig en skål svarende til en tærte, dækket af shortcrust wienerbrød, fyldt af maccheroni mashed med hvid ragù, béchamel og trøffel. De af kondi

Agave sirup

Hvad er det? Agave sirup - i det angelsaksiske sprog "agave sirup" eller "agave nektar - er en sød mad, der anvendes som et naturligt sødemiddel. Det produceres ved at forarbejde nogle arter af slægten Agave , herunder amerikansk , tequilanaen (eller blå agave) og salmianaen . Agave sirup har en overlegen sødemag og en lavere densitet end honning; Det meste af den kommercielle efterspørgsel efter agave sirup er tilfreds med mexicanske og sydafrikanske produktioner. Agav

strudel

I artiklen henvises kun til den søde strudel, især til æbler, undtagen de særlige versioner (pærstrudel, rabarber, blåbær, ricotta, syltetøj, kokosnød osv.) Og de salige der skal bruges som forretter eller første kursus (f.eks. grøntsagstrudel, surkål osv.). generalitet Strudel er en typisk dessert af Alpine mountain cuisine; For så vidt angår Italien fremstilles det hovedsageligt i regionerne: Trentino Alto Adige, Veneto og Friuli Venezia Giulia. Ligesom mang

Maple juice af R.Borgacci

Hvad er Maple Juice Maple juice: generel information Maple juice er synonymt med "ahornsirup". Det er en sød mad afledt af saften, mere præcist fra xylemen, af nogle træer som rød ahorn og sort ahorn (Genus Acer ). Typiske af kolde klimaer, disse ahorn udnytter den varme årstid til at akkumulere stivelse inde i stammen og rødderne. I sl

Torrone

generalitet Nougat er et sødt italiensk fødevareprodukt, hvoraf to sorter hovedsageligt anerkendes: hårdt og blødt (naturligvis forskelligt for nogle ingredienser og madlavningsproces). Nougaten forbruges hovedsageligt i vinterperioden ved julens ferie. Men i modsætning til hvad man kunne tro, er nougat ikke en vanskelig mad at finde i udlandet. Båd

Waffel: Ernæringsmæssige egenskaber, rolle i kost, sort og hvordan man kan lave mad ved R.Borgacci

hvad Hvad er vaffelmager? Waffel, også stavet "wafel" eller "vaffel" eller "wafle" og kendt i belgisk frankofon som "gaufre", hedder en sød opskrift typisk for Centraleuropa, mere præcist fra Frankrig og Belgien. Vaffeljernet er et slags kompromis mellem en pandekage og en sprød vaffel. De